सामग्री (Ingredients)
एक कटोरी चावल (1 bowl rice)
आधा कटोरी मूंग की दाल (half bowl moong dal)
2 आलू (2 potato)
1 शिमला मिर्च (1 capsicum)
आधा कटोरी मटर (half small bowl pea seeds)
2 बारीक कटी हरी मिर्च (2 finelly chopped green chilli)
कद्दूकस किया अदरक (grated ginger)
देशी घी (desi ghee)
1-2 पिंच हींग (1-2 pinch of asafoetida)
आधा छोटा चम्मच जीरा (half small spoon)
काली मिर्च (black pepper)
4 लोंग (4 cloves)
एक छोटी चम्मच हल्दी (1 small spoon tamarind)
स्वादानुसार नमक (salt to tamarind)
एक टेबल स्पून हरा धनियां (1 tbs green coriander)
विधि – (process)
चावल ओर दाल को साफ करें, और अच्छी तरह धो कर, 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दें। सभी सब्जियां धो कर काट ली गयीं हैं।
कुकर में घी डाल कर गरम करें। अब गरम घी में हींग और जीरा डाल दीजिये। जीरा ब्राउन होने के बाद, काली मिर्च, लोंग, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक डाल दें। 3-4 बार चमचे से चलायें, अब इस मसाले में सारी सब्जियाँ डाल दीजिये। सब्जियों को 2-3 मिनिट चमचे से चला चला कर भूनिये।अब दाल और चावल डाल दें। 2-3 मिनट तक चमचे से चलाते हुये भूनें।
जिस कटोरी से आपने दाल चावल नापे हैं, उसी से नाप कर पांच गुना पानी डाल दीजिये। साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये। कुकर बन्द कर दीजिये। जैसे ही एक सीटी आये, तुरन्त गैस बन्द कर दीजिये। कुकर की सीटी चमचे की सहायता से ऊपर करके, कुकर का प्रेसर आधा निकाल दीजिये। 4 – 5 मिनिट बाद जब कुकर का प्रेशर खतम हो जाय, कुकर खोलिये। आपकी वेजिटेविल खिचड़ी तैयार हो चुकी है।
परोसने का तरीका (process of serving) – खिचड़ी को बड़े बाउल में निकाल लें। हरा धनियां ऊपर से डालकर सजायें। गरमा गरम वेज खिचड़ी में मक्खन डाल कर परोसे और साथ में दही, अचार या हरे धनिये की चटनी भी रखें।
