लेखक परिचय

अन्नपूर्णा मित्तल

अन्नपूर्णा मित्तल

एक उभरती हुई पत्रकार. वेब मीडिया की ओर विशेष रुझान. नए - नए विषयों के लेखन में सक्रिय. वर्तमान में कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय से पत्रकारिता में परस्नातक कर रही हैं. समाज के लिए कुछ नया करने को इच्छित.

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सामग्री (Ingredients)

100 ग्राम अरहर की दाल (100gm toor dal)

250 ग्राम लौकी (250gm Gourd)

1-2 छोटे बैगन (1-2 small bringle)

4-5 भिण्डी (4-5 lady finger)

3-4 टमाटर (3-4 tomato)

2 हरी मिर्च (2 green pepper)

1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (a pc of ginger)

1 छोटी चम्मच इमली का पेस्ट (1 small spoon tamarind paste)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

2 – 3 लाल मिर्च (2-3 red pepper)

1 टेबल स्पून धनिया (1 tbs coriander powder)

1 छोटी चम्मच मैथी के दाने (1 small spoon methi seeds)

1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (1/2 small spoon tamarind powder)

1 एक छोटी चम्मच चना दाल (1 small spoon chana dal)

1 एक छोटी चम्मच उरद दाल (1 small spoon urad dal)

2 पिंच हींग (2 pinch of asafetida)

आधा छोटी चम्मच जीरा (1/2 small spoon cumin)

आधा छोटी चम्मच काली मिर्च (1/2 small spoon black pepper)

1 छोटी चम्मच तेल (1 small spoon oil)

तड़के के लिये (for making tadka)

2 टेबल स्पून तेल (2 tbs oil)

1 छोटी चम्मच राई (1 small spoon rie)

7-8 करी पत्ता (7-8 curry leaves)

 

विधि – (process)

अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये।

कढ़ाई में एक छोटी चम्म्च तेल डालकर गरम कीजिये। चना, उरद दाल, और मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये। जब ये हल्के भुन जायें तो इनमें धनिया, जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां, काली मिर्च और लाल मिर्च मिला कर थोड़ा ओर भूनिये।। ठंडा कीजिये और पीस लीजिये। अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये।

दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डालिये, एक सीटी आने के बाद 4-5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये। लौकी, बैगन और भिण्डी को धोकर 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये। स्वाद के अनुसार नमक और 3-4 टेबिल स्पून पानी डाल कर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये। अब टमाटर का पेस्ट डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लग जाय। अब इस मसाले में सांबर मसाला डाल कर 1 मिनिट भून लीजिये।

कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद, कुकर खोलिये, दाल को मैस कर लीजिये, दाल, में टमाटर का भुना हुआ मसाला,और सब्जियां मिलाइये, आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके अनुसार पानी डाल दीजिये, नमक और इमली का पेस्ट मिला दीजिये। उबाल आने के बाद सांबर को 3-4 मिनिट तक पकाइये। सांबर बनकर तैयार हो गया है।

 

परोसने का तरीका (process of serving) – सांबर को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये, गरमा गरम सांबर इडली, दोसा या अपने मन पसन्द रैसिपी के साथ परोसिये और खाइये।

 

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