सामग्री (Ingredients)
250 ग्राम मैदा (250gm maida)
60 ग्राम घी (60gm ghee)
स्वादानुसार नमक (salt to taste)
पिठ्ठी बनाने के लिये (for making stuff)
100 ग्राम मूंग दाल (100gm moong dal)
2 टेबल स्पून तेल (2 tbs oil)
एक चुटकी हींग (a pinch of asafetida)
1/4 छोटी चम्मच जीरा (1/4 small spoon cumin)
1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर (1 small spoon coriander powder)
एक चम्मच सौंफ पाउडर (1 spoon fennel powder)
2 हरी मिर्च (2 green pepper)
1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (a pc of ginger)
1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1/4 small spoon red chilli powder)
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला (1/4 small spoon garam masala)
1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर (1/4 small spoon mango powder)
स्वादानुसार नमक (salt to taste)
समोसे तलने के लिये तेल (oil to fry samosa)
विधि – (process)
मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, मैदा में घी और नमक मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये। आटे को सैट होने के लिये आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये। समोसे बनाने के लिये आटा तैयार है।
मूंग की दाल हरे छिलके वाली ले लें तो ज्यादा अच्छा है। मूंग की दाल साफ कीजिये, धोइये और 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये, अगर छिलके वाली दाल है तो हाथ से रगड़ कर छिलका पानी में तैराकर निकाल दीजिये। दाल को चलनी में थोड़ी देर के लिये रख दीजिये ताकि इसका सारा पानी निकल जाय। धुली दाल को बिना पानी डाले और हरी मिर्च, अदरक मिलाकर बारीक पीस लीजिये। कढाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल हींग, जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद धनियां पाउडर, सौंफ, और पिसी हुई दाल डालिये, दाल को चमचे से चलाते हुये भूनिये, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक भी डाल दीजिये, दाल को ब्राउन और सूखी होने तक भूनिये। समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी अब तैयार है।
गुथे हुये आटे से एक नीबू के बराबर आटा निकालिये, हाथ से गोल कीजिये, दबाइये और बेलन की सहायता से करीब 4 इंच के व्यास की हल्की मोटी पूरी बेलिये। पूरी को 2 बराबर भागों (अर्धचन्द्राकार आकार) में काट लीजिये। एक हिस्सा उठाइये, दोनों कोने मिला कर कोन बनाते हुये पानी की सहायता से चिपकाइये। इस कोन में एक या डेड़ छोटी चम्मच पिठ्ठी भरिये, पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, अब दोनों किनारों पर पानी लगाइये ओर हाथ से दबा कर अच्छी तरह चिपका दिजिये। समोसे का आकार सही होना चाहिये, समोसे को प्लेट में लगाइये और सारे समोसे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये। सारे समोसे तैयार हो गये हैं अब इनको तलना है।
कढाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में 10-12 समोसे डालिये और मीडियम गैस पर हल्के ब्राउन होने तक तलिये। कढाई से समोसे निकालिये, एक प्लेट पर नैपकिन पेपर बिछाकर उस पर तले हुये समोसे रखिये। फिर से समोसे तेल में डालिये, तलिये, इसी प्रकार सारे समोसे तल कर निकाल लीजिये।
परोसने का तरीका (process of serving) – तैयार हैं दाल के समोसे। गरमा गरम समोसे हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये। बचे हुये समोसे किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दीजिये। एक सप्ताह से भी अधिक दिनों तक आप ये समोसे खा सकते हैं।
