लेखक परिचय

अन्नपूर्णा मित्तल

अन्नपूर्णा मित्तल

एक उभरती हुई पत्रकार. वेब मीडिया की ओर विशेष रुझान. नए - नए विषयों के लेखन में सक्रिय. वर्तमान में कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय से पत्रकारिता में परस्नातक कर रही हैं. समाज के लिए कुछ नया करने को इच्छित.

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सामग्री (Ingredients)

250 ग्राम काबुली चना (250gm kabuli chana)

आधा छोटी चम्मच बेकिंग सोडा (half small spoon baking soda)

4 – 5 टमाटर (4-5 tomatoes)

2 हरी मिर्च (2 green chilli)

एक छोटी चम्मच अदरक पेस्ट (1 small spoon ginger paste)

2 टेबल स्पून रिफाइन्ड तेल (2 tbs refined oil)

आधा छोटी चम्मच जीरा (half small spoon cumin)

1-2 पिंच हींग (1-2 pinch asafoetida)

1 छोटी चम्मच अनार दाना पाउडर (1 small spoon pomegranate seed powder)

डेड़ छोटी चम्मच धनियाँ पाउडर (1.5 spoon coriander powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1/4 small spoon red chill powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला (1/4 small spoon garam masala)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

आधा छोटी कटोरी बारीक कटा हरा धनियाँ (half small bowl finelly chopped green coriander leaves)

 

विधि – (process)

चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये। पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये। कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये। कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-3 मिनिट तक पकने दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये। तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं।

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। हींग, जीरा और अनारदाना डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिये। चमचे से चलायें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये।

कुकर खोलिये और चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये। यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये। गैस बन्द कर दीजिये। गरम मसाला और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये। छोले तैयार हैं।

 

परोसने का तरीका (process of serving) – छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम छोल भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये।

 

 

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