लेखक परिचय

अन्नपूर्णा मित्तल

अन्नपूर्णा मित्तल

एक उभरती हुई पत्रकार. वेब मीडिया की ओर विशेष रुझान. नए - नए विषयों के लेखन में सक्रिय. वर्तमान में कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय से पत्रकारिता में परस्नातक कर रही हैं. समाज के लिए कुछ नया करने को इच्छित.

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सामग्री (Ingredients)

250 ग्राम मैदा (250gm maida)

60 ग्राम घी (60gm ghee)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

समोसे में भरने के लिये (for making samosa stuff)

400 ग्राम आलू (400gm potato)

आधा कप हरे मटर के दाने (half cup green pea seeds)

12-15 काजू (12-15 Cashew)

25 -30 किसमिस (25-30 raisins)

2-3 बारीक कटी हरी मिर्च (2-3 finelly chopped green chilli)

बारीक कटा हुआ अदरक (finelly chopped ginger)

एक टेबल स्पून बारीक कतरा हरा धनियां (1 tbs finelly chopped green coriander leaves)

2 छोटी चम्मच धनियाँ पाउडर (2 small spoon coriander powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला (1/4 small spoon garam masala)

एक चौथाई छोटी चम्मच अमचूर पाउडर (1/4 small spoon dry mango powder)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

तेल तलने के लिये (oil to fry)

 

विधि – (process)

सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये। मैदा में तेल और नमक डालिये उन्हें अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से गूथिये थोड़ा सख्त आटा गूदना है। आटे को सैट होने के लिये 15 – 20 मिनट के लिये रख दीजिये।

उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये। एक कढ़ाई में एक टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें, अब उसमे आलू डाल दे। फिर आलू में, मटर, नमक, हरी मिर्च, हरा धनियां, अदरक, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर डाल दें। कलछी से चलाये और भूनें मसाला अच्छी तरह मिल जाय गैस बन्द कर दें और आलू नीचे उतार लें, ठंडा करें ओर काजू किसमिस मिला दें। समोसा भरने के लिये मसाला तैयार है।

अब जो गुंथा हुआ मैदा है उसके दस बराबर के आकार के गोले बना लें। एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 – 10 इंच के व्यास का बेल लें। बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये। इस बेले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये। एक भाग को त्रिकोन बनाते हुये मोड़ें। त्रिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये। पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चिपका दीजिये। देखिये समोसे का आकार सही है। इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये।

इन्हें तलने के लिये कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें तेल भरकर गरम करें। गरम तेल में चार समोसे डाले और ब्राउन होने तक तलें (समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे)। कढ़ाई से समोसे निकाल कर, एक प्लेट पर नैपकिन पेपर बिछाकर रख लीजिये। सभी समोसों को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।

 

परोसने का तरीका (process of serving) –  गरमा गरम समोसे (Samosa) तैयार हैं। हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये। इन्हे छोले या आलू की सब्जी के साथ भी खाया जा सकता है।

 

 

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