लेखक परिचय

अन्नपूर्णा मित्तल

अन्नपूर्णा मित्तल

एक उभरती हुई पत्रकार. वेब मीडिया की ओर विशेष रुझान. नए - नए विषयों के लेखन में सक्रिय. वर्तमान में कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय से पत्रकारिता में परस्नातक कर रही हैं. समाज के लिए कुछ नया करने को इच्छित.

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टमाटर का क्रीमी सूप ( tomato soup with creamy layer)

सामग्री (ingredients)

1 किलोग्राम टमाटर (1 kg tomato)

½ प्याला साबुत गरम मसाला (काली मिर्च, लौंग, दालचीनी व बड़ी इलायची) – half cup galam masala

1 बड़ा चम्मच चीनी ( 1 tbs sugar)

1 छोटा चम्मच नमक ( i small tbs salt)

½ प्याला फेंटी हुई क्रीम (half cup churned cream)

1 छोटा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) -(1 small tbs chopped coriander leaves)

विधि – (process)

टमाटरों को धोकर, jucer  मे डालकर रस निकले। उसके बाद रस को छानकर पकाने के लिए रखें व साबुत गरम मसाले को दरदरा कूटकर, पतले कपड़े की पोटली में कसकर, बाँधकर उबलते अथवा पकते रस में डाल दें। बीच-बीच में बड़े चम्मच अथवा कलछी से पोटली को दबाकर रस में मसाला आने दें। जब रस खूब गाढ़ा हो जाए तब आँच से उतार ले और उसमें नमक तथा चीनी डालकर मिलाएँ।

परोसने का तरीका (process of serving) – अब तैयार है आपका गरमागरम टमाटर का सूप। सूप को प्यालों में भरें व थोड़ा-थोड़ा हरा धनिया व एक-एक चम्मच फेंटी हुई क्रीम डालकर परोसें।ब्रैड के छोटे छोटे टुकरों को हल्का लाल रंग होने तक तले( fry) और सूप मे डालकर गरमागरम सूप का आनंद उठाएँ।

 

हरी सब्जियों वाला टमाटरी  सूप  (tomato soup with vegetables)

सामग्री – ingredients

750 ग्राम टमाटर – 750 gms tomato

2-3 मध्य आकार के प्याज ( 2-3 medium sized chopped onion)

2 कली लहसुन ( 2 pcs of garlic)

1 खीरा लंबे टुकड़े में कटा हुआ  (1 cucumber cut into long pieces)

1 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई ( 1 capcicum finely chopped)

1 प्याला बारीक कटी पत्ता गोभी (1 cup shreded cabbage)

2 चम्मच बड़े मक्खन (2 big tbs butter)

¾ छोटा चम्मच नमक ( salt to taste)

½ छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई ( half small tbs black pepper)

1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर  ( 1 big spoon cornflour)

विधि – (process)

मक्खन गरम करें और उसमें कटे प्याज व लहसुन डालकर भूनें तथा कटे टमाटर डालकर गलाएँ। आँच बंद करें व छानकर गाढ़ा स्टाक निकालें व उबलने रखें। कटी सब्जियाँ डालें व लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। नमक डालें व एक बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर को आधा प्याला पानी में डालकर, घोलकर पकते सूप में डाल दें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें। काली मिर्च डाले।

परोसने का तरीका (process of serving) – अब तैयार है आपका गर्मागरम हरी सब्जियों वाला टमाटरी  सूप। सूप को प्यालों में भरें व थोड़ा-थोड़ा काली मिर्च डालकर परोसें। ब्रैड के छोटे छोटे टुकरों को हल्का लाल रंग होने तक तले(fry) और सूप मे डालकर गरमागरम सूप का आनंद उठाएँ।

 

मशरूम सूप (mushroom soup)

सामग्री – (ingredients)

250 ग्राम बड़े व ताजे मशरूम – (250 grns fresh mushrooms)

2-3 हरे ताजे प्याज  – (2-3 fresh onion)

1 बड़ा चम्मच मक्खन – (1 big tbs butter)

1/2-1/2 छोटा चम्मच नमक व काली मिर्च – (salt and black pepper half – half tbs)

2 बड़े चम्मच टमाटर का रस (गाढ़ा) – (2 big tomato juice)

4 प्याले मिली-जुली सब्जियों का सूप – (4 cup mix vegetables soup)

½ छोटा चम्मच चीनी – (half tbs sugar)

1/1/2 बड़ा चम्मच मैदा – (more than 1 big spoon maida)

2-3 कली लहसुन (ऐच्छिक) – (2-3 pieces of  garlic)

विधि – (process)

प्याज, लहसुन व मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। मक्खन गरम करें तथा प्याज, लहसुन डालकर भूनें। कटे मशरूम डालकर नरम होने तक भूनें। इसी मिश्रण में मैदा डालकर गुलाबी करें तथा नमक डालें। इसी में टमाटर का रस व चार प्याले मिली-जुली सब्जियों का सूप डालकर पकाएँ व ठंडा करें। सारे मिश्रण को मिक्सी में डालकर पीस लें व परोसने के समय दोबारा गरम करें।

परोसने का तरीका (process of serving) –  अब तैयार है आपका गर्मागरम मशरूम सूप। थोड़ी-थोड़ी क्रीम डालकर गरम-गरम गाढ़ा सूप, मक्खन, ब्रेड या बर्गर के साथ परोसें। ब्रैड के छोटे छोटे टुकरों को हल्का लाल रंग होने तक तले(fry) और सूप मे डालकर गरमागरम सूप का आनंद उठाएँ।

 

बीन्स सूप – (beans soup)

सामग्री – (ingredients)

¼ प्याला राजमा – (¼ cup rajma)

¼ प्याला काले चने – (¼ cup brown pea)

¼ प्याला सफेद रवा – (¼ cup white rava)

¼ प्याला काबुली चने – (¼ cup kabuli pea)

2 प्याले टमाटर का रस – (2 cup tomato juice)

1 प्याज बारीक कटा – (1 chopped onion)

1 बड़ा चम्मच मक्खन – (1 tbs spoon butter)

1 छोटा चम्मच नमक – (salt to taste)

½ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च – (half small tbs grinded black pepper)

¼ प्याला क्रीम – (¼ cup creame)

थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया – (chopped coriander leaves)

विधि – (process)

राजमा, काले चने, सफेद रवा और काबुली चनों को साफ करके, धोकर रात भर पानी में भिगो लें। सवेरे देगची या कुकर में मक्खन गरम करके प्याज को गुलाबी भून लें और भीगे मिश्रण व उसके पानी को नमक डालकर गलने तक उबालें। अब इसमें टमाटर का रस तथा काली मिर्च डालकर उबालें। अब इसमे क्रीम मिलाएँ।

परोसने का तरीका (process of serving) – अब तैयार है आपका गर्मागरम बीन्स सूप। हरा धनिया डालकर टोस्ट, रस्क, बन अथवा मक्खन लगी ब्रेड-स्लाइस के साथ परोसें। ब्रैड के छोटे छोटे टुकरों को हल्का लाल रंग होने तक तले(fry) और सूप मे डालकर गरमागरम सूप का आनंद उठाएँ।

 

सेब व पत्तागोभी का सूप – (apple and cabbage soup)

सामग्री – (ingredients)

4 सेब – 4 apples

3 प्याले कटी गोभी – (3 cups chopped cabbage)

1 प्याला टमाटर का रस – ( 1 cup tomato juice)

1 आलू – (1 potato)

1 प्याज बारीक कटा हुआ – (1 finely chopped onion)

1 कली लहसुन – (1 piece of garlic)

1/1/2 बड़ा चम्मच मक्खन – (more than 1 spoon butter)

1 छोटा टम्मच नमक – (salt to taste)

½ चम्मच पिसी काली मिर्च – (half tbs black pepper)

¼ प्याला क्रीम – (1 cup creame)

विधि – (process)

सेबों को धोकर, काटकर, बीज निकालकर रखें व आलू का छिलका उतारकर टुकड़े बना लें। मक्खन गरम करके प्याज व लहसुन भूनकर गुलाबी करें व सारी सब्जियाँ डालकर नरम होने तक भूनें। चार प्याले पानी जालकर उबालें। टमाटर का रस मिलाए व ठंडा करके मिक्सी में चला लें।

परोसने का तरीका (process of serving) – अब तैयार है आपका गर्मागरम सेब व पत्तागोभी का सूप। गाढ़ा-गाढ़ा सूप गरम करें। नमक और काली मिर्च डालकर क्रीम से सजाकर परोसें। ब्रेड के क्रोट्न डालकर मेहमानों को दें।

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2 Comments on "सूप (soup) के विभिन्न प्रकार – Appetizer"

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lata
Guest

बहुत सुंदर लिखा है कुमारी अन्नपूर्णा जी ने. इसी प्रकार लिखती रहिये.

आर. सिंह
Guest

एक अच्छी शरुआत के लिए लेखिका को बधाई.स्वस्थ रहने का मूल मन्त्र है स्वस्थ भोजन और उचित व्यायाम.स्वस्थ भोजन का प्रथम चरण सूप है .उम्मीद की जानी चाहिए कि लेखिका विभिन्न स्वास्थ्य वर्धक व्यंजनों और अन्य खाद्य पदार्थों केबनाने की विधि भी प्रस्तुत करेंगी.

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