kheerसामग्री-2लिटर संपूर्ण मलाई वाला दूध, चीनी200 ग्राम, कौर्नफ्लोर 5 चम्मच, पनीर 300 ग्राम काजू 50 ग्राम , बदाम 50 ग्राम और किशमिश 25 ग्राम।

विधि– आधा कप दूध अलग रखकर बाकी दूध गैस पर भारी तले के भगौने मे चढ़ा दें, उबाल आने के बाद गैस कम करदें , अब इसे तब तक पकायें कि दूध लगभग आधा रह जाय, उसका रंग भी हल्का पीला हो जाय,दूध पकाने के दौरान 15-20 मिनट मे उसे चलाते रहना ज़रूरी है।

पनीर को कद्दूकस मे धिस लें, घर मे बना पनीर हो हाथ से ही मसला जा सकता है। अब चीनी और पनीर पकते हुए दूध मे डाल दें, 15-20 मिनिट और पकायें। आधा कप दूध जो पहले अलग किया था उसमे  कौर्नफ्लोर घोल ले उसे भी दूध  मे मिला दें, कौर्नफ्लर डालने के बाद उसे लगातार 5-7 मिनट चलाकर गैस बन्द करदें। अब इसमे काजू बदाम काट कर और किशमिश मिला दें। ठंडी होने पर खीर फ्रिज मे रक्खे। ये खीर ठंडी ही अच्छी लगती है।

दूसरा तरीका– इसमे पनीर और चीनी की जगह छोटे वाले रसगुल्ले आधा किलो लगेंगे।ये रसगुल्ले आमतौर पर बहुत मीठे होते हैं इसलियें इन्हे थोड़ा सा निचोड़ कर चाशनी अलग करनी होगी। निचोड़ने के बाद हाथ से मसल कर पकते दूध मे मिला दें। बाकी प्रक्रिया वही रहेगी।

नोट– यदि स्टैंडर्ड दूध से बनाना चाहें तो थोडा कौर्नफ्लोर की मात्रा 1-2 चम्मच बढ़ा दें।

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