कटहल का अचार

सामग्री – 1 कटहल एकदम कच्चा(सफेद सा, पीलापन न हो) सौंफ 50 ग्राम, राई50ग्राम, लाल मिर्च पिसी 50 ग्राम, मेथी दाना 2 चम्मच, अमचूर 50 ग्राम, हल्दी 3 चम्मच, नमक स्वादानुसार, सिरका 150 मि.लि.,200 मि.लि. सरसों का तेल।

विधि – कटहल के छोटे छोटे टुकड़े काट लें फिर पानी मे नमक डालकर उबाल लें । उबाल आते ही गैस बन्द करदें। 2 मिनट ढक कर रखदें। अब पूरा पानी निकालकर छलनी मे डाल कर रखें।एक मेज़ पर सूती कपड़ा डालकर उसे पूरा कटहल फैला दें। छाया मे6-7 घन्टे सूखने दें। सारे मसाले पीस लें, उसमे आधा सिरका और आधा तेल मिला लें।कटहल भी अच्छी तरह मिला कर बरनी मे दबा दबा कर भर दें। 2 दिन बाद बाककी सिरका और तेल भी डाल दें। यह अचार तैयार होनेमे कमसे कम 3 सप्ताह लगते हैं।