सामग्री (Ingredients)
रैपर बनाने के लिये (for Vegetable Spring Rolls Wrappers)
100 ग्राम मैदा (100gm maida)
पिठ्ठी बनाने के लिये (Vegetable Spring Rolls Stuffings)
200 ग्राम पत्ता गोभी (200gm cabbage)
100 ग्राम पनीर (100gm cheese)
2-3 बारीक कटी हरी मिर्च (2-3 finelly chopped green chilli)
कद्दूकस किया अदरक का टुकड़ा (a pc grated ginger)
एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च (1/4 small spoon black pepper)
एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च (1/4 small spoon red chilli)
एक चौथाई छोटी चम्मच से कम अजीनो मोटो (1/4 less than small spoon ajinomoto)
एक छोटी चम्मच सोया सास (a small spoon soya souce)
स्वादानुसार नमक (salt to taste)
तलने के लिये तेल (oil to fry)
विधि – (process)
किसी बर्तन में मैदा को छान लीजिये, पानी की सहायता से पतला चिकना घोल बनाइये (एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है)। घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय। यदि हम इस घोल से तुरन्त रैपर बनायेंगे तो रैपर स्टफिंग भरते समय फट सकते हैं।
स्प्रिंग रोल के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार करने के लिए कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये। हरी मिर्च, अदरक, कटा हुआ पत्ता गोभी और पनीर डालिये, 1 मिनिट भूनिये, काली मिर्च, लाल मिर्च, अजीनोमोटो, सोयासास और नमक डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये। रोल में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गई है।
नानस्टिक तवा गरम करने रखिये, गरम तवा पर बिलकुल थोड़ा तेल डालिये और नेपकिन पेपर से तेल को तवे पर चारों तरफ हल्के हाथ से फैला दीजिये। तवा बहुत अधिक गरम न हो। तवे पर एक चमचा घोल डालिये और चमचे की सहायता से हल्का दबाव डालते हुये पतला चीला जैसा (रैपर) तवे पर फैलाइये। धीमी आग पर सिकने दीजिये, जब रैपर के ऊपर की सतह से कलर बदल जाय और तवे से किनारे अपने से निकलने लगे, तब रैपर उठा कर तेल लगी प्लेट पर रखिये।
प्लेट पर रखे रैपर पर ऊपर की ओर 2 चम्मच पिठ्ठी रखिये और पिठ्ठी को लम्बाई में पतला फैलाइये। रैपर को पिठ्ठी ढकते हुये दायें और बायें दोंनो ओर से थोड़ा थोड़ा मोड़े, अब ऊपर से मोड़ते हुये रोल बनायें। तैयार रोल को प्लेट में रख दीजिये और दूसरा रोल बिलकुल इसी तरह तैयार कर लीजिये , सारे रोल तैयार करके रख लीजिये।
वेज स्प्रिंग रोल को हम सैलो फ्राई कर सकते हैं और डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
सैलो फ्राई करने के लिये:
कढाई में एक टेबल स्पून तेल डालकर गरम करेंगे और 2 स्प्रिंग रोल कढ़ाई में डालेंगे और चारों ओर पलट पलट कर, हल्के ब्राउन होने तक तलेंगे, तले रोल प्लेट में निकाल कर रख लीजिये, जितने भी स्प्रिंग रोल आप सैलो फ्राई करना चाहें इसी तरह से फ्राई कर लीजिये।
डीप फ्राई करने के लिये:
कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में 2 स्प्रिंग रोल या जितने रोल आसानी से तले जा सके डालिये, स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये। प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाइये, वेज रोल कढ़ाई से निकाल कर इस पर रखिये, सारे वेज स्प्रिंग रोल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
परोसने का तरीका (process of serving) – वेज स्प्रिंग रोल तैयार है। हरे धनिये की चटनी, टमाटो सॉस या आपके मन पसन्द किसी भी चटनी के साथ गरमा गरम वेज स्प्रिंग रोल परोसिये और खाइये।
