सामग्री (Ingredients)
600 ग्राम चावल (600gm rice)
200 ग्राम उरद दाल (200gm urad dal)
स्वादानुसार नमक (salt to taste)
छोटी आधी चम्मच सोडा (half small spoon soda)
1 कप बारीक कटी हुई पत्ता गोभी
2 टमाटर (2 chopped tomato)
1 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (1 cup finely chopped Capsicum )
1 कप बारीक कटी हुई बीन्स (1 cup finely chopped beans)
1 कप बारीक कटी हुई फूल गोभी (1 cup finely chopped cauliflower)
बारीक कटा हुआ अदरक (finely chopped garlic)
4-5 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (4-5 finely chopped green pepper)
बारीक कटा हुआ हरा धनियां (finely chopped green coriander leaves)
तेल (oil)
विधि – (process)
दाल चावल को साफ करके, धोइये और 4-5 घंटे के लिये भीगने के लिये रख दीजिये. दाल को पानी से निकाल कर, कम पानी का प्रयोग करते हुये बारीक पीस लीजिये. चावल को पानी से निकालिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये हल्का मोटा पीस लीजिये. दाल और चावल को मिलाइये, पिसे हुये दाल चावल को किसी बड़े बर्तन में डालिये, नमक और सोडा डालिये और चमचे से सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये. घोल को इतना गाड़ा रखिये कि वह चमचे से गिराने पर धार के रूप में न गिरे.
मिश्रण को फरमेन्ट करने के लिये गरम स्थान पर रख दीजिये. गर्मियों के दिनों में मिश्रण 12 घंटों में फरमेन्ट हो जाता है, जब कि सर्दियों के दिनों में 24 घंटों से भी अधिक समय लग जाता है. फरमेन्ट होने पर मिश्रण फूल कर दुगना हो जाता है. फूले हुये मिश्रण को चमचे से चला दीजिये. वेज उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
नानस्टिक तवा आग पर रख कर गरम कीजिये, तवे पर एक छोटी चम्मच तेल डाल कर कलछी से चारों ओर फैलाइये.
3 बड़े चम्मच या एक छोटी कटोरी घोल लेकर गरम तवे पर डालिये और चमचे से एक जैसा थोड़ा मोटा उत्तपम 8 – 10 इंच के व्यास में फैलाइये. उत्तपम के ऊपर 2 टेबल स्पून सब्जियां लेकर एक जैसी चारों ओर करते हुये फैला दीजिये और थोड़ा तेल उत्तपम के चारों ओर और 2 छोटी चम्मच तेल उत्तपम सब्जियों के ऊपर डालिये, कलछी से सब्जियों को अच्छी तरह दबा दीजिये.
उत्तपम को मीडियम गैस पर नीचे की सतह ब्राउन होने तक सेक कर पलट दीजिये. सब्जियों की तरफ से भी उत्तपम को मीडियम आग पर, सब्जियों के पकने और सतह पर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. उत्तपम को सेक कर प्लेट में निकालिये.
परोसने का तरीका (process of serving) – गरमा गरम उत्तपम नारियल की चटनी या हरे धनिये की चटनी या टमाटर के सौस के साथ परोसिये और खाइये.
