सामग्री (Ingredients)
400 ग्राम मैदा (400gm maida)
50 – 60 ग्राम सूजी – रवा (50-60gm semolina)
100 ग्राम दही (100gm curd)
3/4 छोटी चम्मच नमक (3/4 spoon salt)
1 छोटी चम्मच चीनी (1 small spoon sugar)
1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा (1 small spoon baking soda)
तलने के लिये तेल (oil to fry)
विधि – (process)
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 टेबल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा एक नीबू के बराबर आटा निकालिये। लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है। पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये। एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाइये, तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रखिये। सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये।
परोसने का तरीका (process of serving) – भटूरे तैयार हैं। छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये।