सामग्री-
आँवले 500 ग्राम, सरसों का तेल 200 मि. लि.,सिरका 100 मि. लि.,सोंफ 50 ग्राम, नमक 4 चम्मच हल्दी 2 चम्मच, लाल मिर्च 50 ग्राम ,राई 50 ग्राम।
विधि-
आँवले धोकर काट ले, गुठली निकाल कर फेंक दें।आँवलों को ऐसे बर्तन मे रक्खे जो प्रैशर कुकर मे आ जाय। कुकर मे थोड़ा पानी डालकर बिना वेट लागाये भाप निकलने के बाद 5 मिट तक आँच पर रहने दें।अब आँवले एक सूखे सूती कपड़े पर फैला दें। 2 घन्टे बाद सब मसाले पीसकर सिरका डाल दें, इसमे आँवले मिला कर बरनी मे दबा दबा कर भरदे। अगले दिन तेल डाल दें। 2 से 3 सप्ताह मे यह अचार तैयार हो जता है।