सामग्री (Ingredients)
घोल बनाने के लिये (for making solution)
100 ग्राम बेसन (100gm gram flour)
स्वादानुसार नमक (salt to taste)
1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च (1/4 small spoon red chilli)
1/4 छोटी चम्मच अजवायन (1/4 small spoon Parsley)
1/2 छोटी चम्मच धनियां पाउडर (1/2 small spoon coriander powder)
आलू के गोले बनाने के लिये (for making potato rolls)
300 ग्राम आलू (300gm potato)
आधी छोटी चम्मच धनिय़ाँ पाउडर (small half spoon coriander powder)
लाल मिर्च पाउडर (red chilli powder)
¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर (¼ small half spoon amchoor powder)
बारीक कटी हुई हरी मिर्च (finely chopped green pepper)
2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनियाँ (2 tbs finely chopped green coriander leaves)
बारीक कटा हुआ अदरक (finely chopped garlic)
स्वादानुसार नमक (salt to taste)
तलने के लिये रिफाइन्ड तेल (refined oil for fry)
विधि – (process)
सबसे पहले आलू उबाल कर तैयार कर लीजिये. बेसन को पानी में मिलाकर गाढ़ा, चिकना घोल बना लीजिये, बेसन को घोलने में लगभग 3/4 कप पानी लग जाता है, बेसन के घोल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और धनियां पाउडर डाल दीजिये और अच्छी तरह 2-3 मिनिट तक फैंट लीजिये. तैयार घोल को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि बेसन अच्छी तरह फूल कर तैयार हो जाय. आलू को छील लीजिये, हाथ से बारीक तोड़ लीजिये, धनियां पाउडर, लाल मिर्च, अमचुर पाउडर, नमक , हरी मिर्च, अदरक एवं हरा धनियां डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये. मिश्रण को 10 बराबर के भागों में बाँटकर उनको गोल गोले बना लीजिये.
तलने के लिये गैस पर कढ़ाई रखकर तेल डालिये और गरम कीजिये. आलू का गोला निकालिये और बेसन में डुबा कर लपेटिये और गरम तेल में डाल दीजिये. धीमी आग पर तलिये. एक बार में 3 या 4 बड़ा आसानी से तले जा सकते हैं. बटाटा बड़ा को सभी तरफ से गहरा ब्राउन होने तक तल लीजिये, किसी प्लेट पर नेपकिन पेपर बिछाइये और कढ़ाई से बटाटा बड़ा निकाल कर उसमें रखिये.
परोसने का तरीका (process of serving) – तैयार है गरमागरम बटाटा बड़ा। गरमा गरम बटाटा बड़ा तली हुई मिर्च, हरे धनिये की चटनी और इमली की मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
प्रवक्ता अपने को सार्थक बनाये वरना वाणी और शब्द सबके पास हैं !शुभकामनाएं …
पसंद आ रहे हैं तुम्हारे आलेख विविध वियंजनोवाले / और स्त्री-विमर्श पर भी… बढ़िया…महिलाओं के संबंध में बड़ी-बड़ी लफ्फाजियां और शाब्दिक महिमामंडन अब महिलों को समझ ही लेना चाहिए…उनके सहज जीवन यापन में ये बाधक बने, बनते चला आ रहा है…अपनी पहचान और प्रसिद्धि जरूरी है अन्नपूर्ण जहां तुम सही जा रही हो…ऐसी सक्रियता “कीप इट अप…”.