सामग्री–
2 लिटर फुलक्रीम दूध, चीनी 150 ग्राम ,75 ग्राम काजू, 75 ग्राम बदाम, थोड़ी किशमिश, कौर्नफ्लोर 5 चम्मच
गुलाब जल-2चम्मच, 4-5 छोटी इलायची।
विधि-
दूध उबलने के बाद धीमी आँच पर तब तक पकायें जब तक वह आधा रह जाये, दूध का रंग भी पीला होने लगेगा, दूध पकते समय 15-20 मिनट पर चलाते रहना ज़रूरी है। आधी कटोरी ठंडे दूध मे कौर्नफ्लोर अच्छी तरह घोलकर पकते हुए दूध मे मिला दे। गाढ़ा होने तक चलाते रहें। चीनी भी डाल दें।बादाम, काजू और इलायची दरदरे से पीस लें, पके दूध मे मिला दे,। ठँडा होने पर मिक्सी मे चला लें। अब किशमिश और गुलाब जल डाल दें।
कुल्फी के साँचों मे भरकर फ्रीज़र मे जमाये। निकालते समय साँचा पानी मे डालें तुरन्त ढक्कन खोलकर प्लेट मे निकालकर गोल गोल टुकड़े काट कर परोसें।