दाल मखनी – Dal makhani Recipe

सामग्री (Ingredients)

100 ग्राम काले साबुत उरद (100gm black urad)

50 ग्राम साबुत काले चना या राजमा (50gm whole black gram or rajma)

1/3 चौथई छोटी चम्मच खाना सोडा (1/3 small spoon baking soda)

3-4 टमाटर (3-4 tomato)

2-3 हरी मिर्च (2-3 green chilli)

2 टेबल स्पून मलाई (2 tbs cream)

एक टुकड़ा अदरक (a pc of ginger)

2 टेबल स्पून मक्खन या देशी घी (2 tbs butter or desi ghee)

1-2 पिंच हींग (1-2 pinch of asafoetida)

1/2 छोटी चम्मच जीरा (1/2 small spoon cumin)

एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (1/4 small spoon tamarind powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1/4 small spoon red chilli powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला (1/4 small spoon garam masala)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

आधा छोटी कटोरी बारीक कतरा हरा धनियाँ (half small bowl finelly chopped green coriander)

विधि – (process)

उरद और चने या राजमा को धो कर 8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो दीजिये। दालों में से पानी निकाल दीजिये, धोइये, दाल कुकर में डालिये, खाना सोडा और नमक डाल कर 2 1/2 कप (दाल की मात्रा का तीन गुना) पानी के साथ उबालने रख दीजिये। कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दाल को 5-6 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये। टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर, धोकर मिक्सी से बारीक पीस लीजिये। आधा अदरक कद्दूकस या छोटा छोटा काट लीजिये।

कढ़ाई में घी डाल कर गरम करिये, हींग और जीरा डाल दीजिये। जीरा भुनने के बाद अदरक, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चलाइये। इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डाल दीजिये। चमचे से चलाते हुये तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे। इस भुने हुये मसाले में कुकर खुलने पर दाल मिला दीजिये। आप दाल को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये। उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाइये, आग बन्द कर दीजिये और गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिय़े। दाल मखनी तैयार है।

 

परोसने का तरीका (process of serving) – दाल मखनी को प्याले में निकालिये, हरे धनियां और मक्खन ऊपर से डालकर सजाइये। गरमा गरम दाल मखनी को नान, पराठे, चपाती एवं चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये।

 

 

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