सामग्री (Ingredients)
1/2 किलो मटन (1/2 kg soft lamb)
1/2 किलो बासमती चावल (1/2 kg basmati)
50 ग्राम प्याज (50gm onion)
4 ग्राम दालचीनी (4 gm cinnamon)
4 ग्राम इलायची (4gm cardamom)
4 ग्राम लौंग (4gm cloves)
1 तेजपत्ता (1 bayleaf)
2 ग्राम जीरा (2gm cumin)
10 ग्राम कटी हरी मिर्च (10gm chopped green chilli)
10 ग्राम कद्दूकस किया अदरक (10gm grated ginger)
10 ग्राम कद्दूकस किया लहसुन (10gm grated garlic)
5 ग्राम लाल मिर्च (5gm red chilli)
10 ग्राम कटा पोदीना (10gm chopped mint)
10 ग्राम कटा धनिया (10gm chopped coriander leaves)
400 ग्राम खट्टा दही (400 gm curd)
1/2 ग्राम केसर (1/2gm kesar)
50 ग्राम दूध (50gm milk)
50 ग्राम घी (50gm ghee)
250 ग्राम गुँथा हुआ आटा (250gm dough)
नमक स्वादानुसार (salt to taste)
विधि – (process)
मटन को धोकर पानी निकाल दें। दही को फेंटें तथा धनिया, पोदीना और हरी मिर्च डालकर एक ओर रख दें। पोदीने और धनिए की डंडियों और पत्तों को अलग-अलग रखें। केसर को दूध में घोलें और हल्का सा गर्म करके अलग रख दें। दही में डालकर मटन को मेरीनेट करें। भारी तले की देगची में आधा घी, आधे गर्म मसाले, मिर्च, नमक और प्याज डालकर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
चावल साफ करके बीस मिनट भिगोएँ। देगची में पाँच लीटर पानी उबालें और इसमें नमक, आधे गर्म मसाले, धनिया और पोदीने की डंडियों को पतले कपड़े में बाँधकर ढँक दें। पानी उबलने लगे तब चावल डालें। जब चावल पक जाएँ तो इन्हें छान लें।
केसर मिश्रित दूध का आधा हिस्सा मटन पर छिड़कें। उबले चावलों को मटन के ऊपर फैलाएँ। बचा हुआ केसर का दूध चावलों पर डालें। बचे हुए घी को गर्म करके चावलों पर डालें।
देगची के ढक्कन को बंद करके गुँथे हुए आटे से सील कर दें। देगची को कोयले की सिगड़ी पर रखें। जब ढक्कन के किनारों से भाप निकलने लगे, तो सिगड़ी से कोयले निकालकर ढक्कन के ऊपर रखें। पैंतालीस मिनट छोड़ दें।
परोसने का तरीका (process of serving) – तैयार है गोश्त बिरयानी। आप इसे रायते के साथ या धनिये की चटनी के साथ खा कर पूरा आनंद ले सकते हैं।
