लेखक परिचय

अन्नपूर्णा मित्तल

अन्नपूर्णा मित्तल

एक उभरती हुई पत्रकार. वेब मीडिया की ओर विशेष रुझान. नए - नए विषयों के लेखन में सक्रिय. वर्तमान में कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय से पत्रकारिता में परस्नातक कर रही हैं. समाज के लिए कुछ नया करने को इच्छित.

Posted On by &filed under खान-पान.


सामग्री (Ingredients)

500 ग्राम सरसों के हरे पत्ते (500gm mustard green leaves)

250 ग्राम टमाटर (250gm tomato)

2-3 हरी मिर्च (2-3 green chilli)

एक टुकड़ा अदरक (1 pc ginger)

2 टेबल स्पून तेल (2 tbs oil)

1-2 चुटकी हींग (1-2 pinch asafoetida)

एक चौथाई छोटी चम्मच जीरा (1/4 small spoon cumin)

एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (1/4 small spoon tamarind powder)

एक टेबल स्पून मक्के का आटा या बेसन (1 tbs corn flour or gram flour)

एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1/4 small spoon red chilli powder)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

1 टेबल स्पून बटर या घी (1 tbs butter or ghee)

 

विधि – (process)

सरसों के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह दो बार साफ पानी से धोकर छलनी में रखें, या थाली में रख कर उसको तिरछी रख दें, ताकि उसमें से पानी निकल जाय। पत्तों को मोटा मोटा काट कर कुकर में डालें, एक छोटी कटोरी पानी डाल कर उबालने रख दें। कुकर की एक सीटी आने के बाद गैस बन्द कर दें और प्रेसर खतम होने दें।

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। गरम तेल में हींग और जीरा डाल दें। हींग और जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और बेसन (मक्का के आटा) डाल कर भूनें, बेसन का कलर हल्का ब्राउन हो जाय, तब टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डाल कर, मसाले को तब तक भूने कि मसाला तेल छोड़ने लगे। (आप चाहें तो इसमें कतरा हुआ प्याज और लहसुन भी भून सकते हैं।)

कुकर से सरसों के पत्ते निकालें, ठंडा करें, और मिक्सी में पीस लें। (ज्यादा बारीक न करें) अब भुने हुये मसाले में, पिसे हुए सरसों के पत्ते, एक गिलास पानी और नमक डाल कर चमचे से अच्छी तरह से चलाकर मिला दें। सब्जी में उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दें। आपकी सरसों की भाजी तैयार है। भाजी को बाउल में निकाल कर, ऊपर से बटर या घी डाल दें।

 

परोसने का तरीका (process of serving) – गरमा गरम सरसों के साग के साथ मक्के की रोटी, नान, परांठा और चपाती परोसें एवं खाइये।

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *