सामग्री- अदरक 100 ग्राम, हरी मिर्च 100ग्राम, करौंदे 100ग्राम,नीबू 250ग्राम, सरसों का तेल 200 मि. लि. सिरका 100 मि.लि.,सौंफ 50 ग्राम राई 50 ग्राम, नमक 4 चम्मच, हींग चुटकी भर और हल्दी 3 चम्मच।
विधि- अदरक बरीक काट ले , हरी मिर्च के डुकड़े थोड़े बड़े काटे, करौंदों के दो टुकड़े करे और बीज निकाल दें , नीबू के आठ आठ टुकड़े करें और बीज निकाल दें। सब मसालों (पिसे हुए) और सिरके साथ नीबू ,अदरक, हरी मिर्च और करोंदे मिला कर बरनी मे भर दें, अगले दिन तेल डाल दें। इस अचार मे नीबू को छोड़कर बाकी चीज़े जल्दी गल जती हैं। नीबू गलने मे 4 सप्ताह लग जाते हैं।नीबू के बिना बाकी चीजों का भी अचार अच्छा बन जाता है। एक और तरीका यह है कि पहले सिर्फ नीबू नमक और सिरका मिला कर धूप मे रक्खें। 2-3 सप्ताह बाद बाकी चीज़े ऊपर लिखी विधि से मिलाकर अचार बनायें।
