शाही पनीर ; Shahi Paneer Recipe

सामग्री (Ingredients)

500 ग्राम पनीर (500gm cheese)

6-7 टमाटर (6-7 tomatoes)

3-4 हरी मिर्च (3-4 green chilli)

1 टुकड़ा अदरक (1 pc। ginger)

2 टेबल स्पून घी या तेल (2 tbs ghee or oil)

आधा छोटी चम्मच जीरा (half small spoon cumin)

एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (1/4 small spoon tamarind powder)

एक छोटी चम्मच धनियां पाउडर (1 small spoon coriander powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च (1/4 small spoon red chilli)

25-30 काजू (25-30 cashew)

100 ग्राम मलाई (100gm cream)

एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला (1/4 small spoon garam masala)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

1 टेबल स्पून हरा धनियां (1 tbs green coriander)

 

विधि – (process)

पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये। कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और हल्का ब्राउन होने तक पनीर को तल कर निकाल लीजिये। काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये। टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये। पेस्ट को निकाल कर प्याले में रखिये। मलाई को भी मिक्सी में मथ लीजिये।

कढ़ाई में घी या मक्खन डाल कर गरम करिये। गरम घी में जीरा डाल दीजिये। जीरा ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये, हल्का सा भूनिये और इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल कर चमचे से चला चला कर भूनिये। टमाटर भुनने के बाद, काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर मसाले को चमचे से चला चला कर जब तक भूनें तब तक मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे। इस मसाले में आवश्यकतानुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, पानी मिला दीजिये। नमक और लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिये।

तरी में उबाल आने पर पनीर डाल कर मिला दीजिये और ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये। शाही पनीर सब्जी तैयार है। गैस बन्द कर दीजिये। थोड़ा सा हरा धनियां बचा कर, हरा धनियां और गरम मसाला मिला दीजिये।

 

परोसने का तरीका (process of serving) – शाही पनीर की सब्जी को प्याले में निकालिये। हरे धनियां ऊपर से डालकर सजाइये। गरमा गरम शाही पनीर को चावल, नान।परांठे या गरमा गरम चपाती के साथ परोसिये और खाइये।

 

 

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