दम आलू – पंजाबी व्यंजन ; Dum Aloo – Punjabi Recipe

सामग्री (Ingredients)

400 ग्राम छोटे आलू (400gm small potato)

एक टुकड़ा अदरक (1 pc ginger)

3 -4 टमाटर (3-4 tomato)

2 हरी मिर्च (2 green pepper)

आलू तलने के लिये रिफाइन्ड तेल (refined oil for frying potato)

आधा छोटी चम्मच जीरा (half spoon cumin)

आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (small half spoon turmeric powder)

एक छोटी चम्मच धनियाँ पाउडर (1 small spoon coriander powder)

50 ग्राम क्रीम या मलाई (50gm cream)

25- 30 काजू (25-30 Cashew nut)

50 ग्राम ताजा दही (50gm curd)

थोड़ा सा मिर्च पाउडर (small amt of red cumin)

¼ छोटा चम्मच गरम मसाला (¼ small spoon garam masala)

एक टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ हरा धनियाँ (1 tbs finely chopped green coriander leaves)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

विधि – (process)

आलू को आधा छोटी चम्मच नमक डालकर उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये और छील लीजिये. साबूत आलू में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिये. कढ़ाई में तेल डालिये और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिये. (आप चाहें तो आलू को छीलकर गोद लें और तेल लगाकर माइक्रोवेव में भी भून सकती है). मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और(काजू को आधा घंटे पहले पानी में डाल कर भिगो लीजिये) काजू बारीक पीस लीजिये. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये सबसे पहले जीरा डालिये, इसके बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और अब डालिये टमाटर काजू का पेस्ट और क्रीम, मसाले को चमचे से चला चला कर भुनिये. मसाले में लाल मिर्च और नमक डालकर मिला दीजिये.

जब मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे तब इसमे मथा हुआ दही डाल दीजिये और उबाल आने तक चलाते रहिये, तरी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये और उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये. गरम मसाला डालकर मिला दीजिये. ग्रेवी में आलू डाल दीजिये और 2 मिनिट तक ढककर पकने दीजिये, ताकि आलू के अन्दर सारे मसाले जब्ज हो जायं. अब गैस बन्द कर दीजिये. आधी मात्रा हरे धनिये की डाल दीजिये.

परोसने का तरीका (process of serving) – दम आलू तैयार हैं.तैयार दम आलू (Dum Aloo) प्याले मे निकालिये. हरे धनियाँ को ऊपर से डाल कर सजाइये. नान, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.