लेखक परिचय

अन्नपूर्णा मित्तल

अन्नपूर्णा मित्तल

एक उभरती हुई पत्रकार. वेब मीडिया की ओर विशेष रुझान. नए - नए विषयों के लेखन में सक्रिय. वर्तमान में कुरुक्षेत्र विश्वविद्यालय से पत्रकारिता में परस्नातक कर रही हैं. समाज के लिए कुछ नया करने को इच्छित.

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सामग्री (Ingredients)

300 ग्राम मैदा या आटा (300gm maida or wheat flour)

100 ग्राम सूजी (100gm semolina)

स्वादानुसार नमक (salt to taste)

एक चौथाई छोटी चम्मच खाना सोडा (1/4 small spoon eating soda)

2 टेबल स्पून तेल (2 tbs oli)

कचौड़ी भरने के लिये आलू का मसाला (for making kachori stuff)

300 ग्राम आलू (300gm oil)

एक टेबल स्पून तेल (1 tbs oil)

आधा छोटी चम्मच जीरा (half small spoon cumin)

1 ½ छोटी चम्मच धनियां पाउडर (1 ½ small spoon coriander powder)

2 बारीक कतरी हरी मिर्च (2 finelly chopped green chilli)

बारीक कटा हुआ अदरक (finelly chopped ginger)

आधा छोटी चम्मच अमचूर पाउडर (half small spoon dry mango powder)

एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला (1/4 small spoon garam masala)

आधा छोटी चम्मच नमक (half small spoon salt)

कचौड़ीयां तलने के लिये तेल (oil to fry kachauris)

 

विधि – (process)

सबसे पहले आलू को कुकर में उबालने के लिये रख दीजिये। जब तक आलू उबलेंगे तब तक हम कचौड़ी का आटा लगा लेते हैं। मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान लीजिये, नमक और बेकिंग पाउडर डालिये, तेल भी डाल दीजिये और हाथ से इन सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा (जैसा चपाती बनाने के लिये गूथा जाता है) गूथिये। आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख दीजिये।

कुकर से आलू निकाल कर छील लीजिये। आलू को बारीक तोड़ लिजिये, एक छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद, धनियां पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, आलू, नमक डाल कर आलू को चमचे से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून लीजिये।

गुथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा (1 नीबू के बराबर) तोड़िये। आटे को हथेली पर रखकर, उंगलियों की सहायता से बड़ाइये, उसमें थोड़ी गहराई बनाइये, और एक या डेड़ छोटी चम्मच आलू का मिश्रण उस पर रखिये, उंगलियों की सहायता से चारों तरफ से आटे को उठाकर मिलाइये, दबाकर बन्द कर दीजिये। बन्द कचौड़ी को हथेली पर रखिये, और दूसरी हथेली की सहायता से दबाकर चपटा कीजिये, चकले पर रखकर कम दबाब देते हुये, बड़ा लीजिये। सारी कचौडियां इसी तरह तैयार करनी है। अब कचौड़ी तलने के लिये, कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में कचौड़िया डाल कर, मीडियम आग पर, दोंनो तरफ ब्राउन होने तक तलिये। प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछाइये। कचौड़ियां निकाल कर इस प्लेट में रखिये। सारी कचौड़ियां इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये।

 

परोसने का तरीका (process of serving) – गरमा गरम कचौड़ियां हरी और मीठी चटनी के साथ खाइये।

 

 

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